北京烤鴨的做法(烤鴨如何做才好吃 教你四種把烤鴨做好吃的方法 配方無私分享)

北京遊玩的人應該都會去吃烤鴨，回家的時候也會給親戚朋友帶一些烤鴨，烤鴨的營養價值是非常豐富的，它是一整隻鴨子烤製而成，吃起來香香脆脆的。烤鴨的營養也是很高的，其實自己也可以製作烤鴨。那麽烤鴨怎麽做好吃？

烤鴨做法一

主料

北京鴨1隻，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅

做法

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內髒，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。

烤鴨怎麽做好吃

3、然後從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反複清洗幾遍，直到幹淨為止，這一步很重要。

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。

6、用糖水淋鴨身。

7、將鴨子吹幹。

8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，卷入鴨餅即可。

烤鴨怎麽做好吃

烤鴨做法二

材料

醬油1碟，淨鴨（2000g左右）1隻，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若幹。

蔥段1碟，鹽，料酒適量

做法

1.將準備好的鴨子清洗幹淨，去掉內髒和鴨掌。

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。

4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。

5.將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。

6.用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。

7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。

烤鴨做法三

材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺。

做法

1.鴨子解凍備，去毛清理幹淨。

2.鴨子剁掉脖子以上部分。

3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4.汆水後的鴨子，表麵瀝幹水，撒上花椒粉。

烤鴨怎麽做好吃

5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。

6.把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。

7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重複1.2次。

8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏麵塞滿。

10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

11.插上烤架，表麵刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤製的時候容易糊，表麵撒上迷迭香。

13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤製，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

烤鴨怎麽做好吃

烤鴨做法四

原料

光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）。

配料

鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）。

淋鴨皮料

麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）。

麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

做法

1、鴨於翼底外開一孔，取出腸髒（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹幹。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，配京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。

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本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。